26种西宁西餐原材料大公开！

西餐原料的选用和中餐有很多共同之处，小欧只是从西餐原料选用的角度，介绍西餐中的特有原材料。

牛肉

牛肉是西餐主要肉类，按品种分黄牛肉和水牛肉，黄牛肉品质好旦使用多，按饲养时间和方法不同分成年牛肉和小牛肉两种。

小牛肉是未成年牛肉，喂养为主，通常小牛长到三个月，体重约重120千克的时候宰杀，其肉质细嫩，味美可口。

牛肉类烹制的菜肴以牛排为主，尤其是牛排中的菲利(即牛里脊肉)多为佳品，牛排的主要烹调方法，大都采用铁扒、锅煎和烧烤，也有红焖、红烩的。

其它如前腿、后腿、肠脯、牛尾、牛舌等，则以红烩、红焖、清煮为主，边角碎肉是煮汤熬汁的原料。

根芹

根芹是西芹的一个变种，其外形很像芋头，根茎特别肥大。根芹的茎和叶不食用，只用根烹制菜肴使用。

根芹在西餐中可制成沙拉生食，也可焯后，与其他原料一起，用炒、烧、煮等方法制作菜肴。此外根芹容易变色，切制时应洒些柠檬汁。

茴香菜

茴香菜又称小茴香，菜茎直立，圆柱形，高1米左右，原产亚洲西部，目前我国各地均有栽培。

茴香菜含有大量的维生素A和矿物质、有机酸，适合于幼儿在生长期食用，具有代替鱼肝油和钙片的功效。

茴香菜在西餐中很少单独成菜，但用其辅佐的菜肴和汤类有风味。把茴香菜切成细末，撒在菜肴或汤的表面，既可调味，又能起到衬托、点缀的作用。

红菜头

红菜头又称紫菜头，原产希腊，后来传人欧洲，约有2000年的栽培历史。红菜头在清朝后期传人我国，目前在全国各大中城市郊区均有种植。

红菜头中的含糖量非常丰富，一般为20%左右，其中主要是蔗糖，还有少量葡萄糖和果糖，此外还含有多种氨基酸、有机酸，水溶性维生素等，有利口、解腻、生津、开胃等功效。

红菜头色泽鲜红、味道芳香、口味甘甜，是西餐中主要蔬菜之一。在烹调菜肴中，可用拌、炒、煮、烧等方法制作菜肴。此外红菜头色泽红润、鲜艳，纹路自然，是雕刻食品“花卉”的理想原料。

黑蘑菇

黑蘑菇又名猪苓，在我国主要分布于东北、华南及西北地区。

黑蘑菇主要含有生物素、糖类和蛋白质等营养物质，在西餐中多用于制作少司的辅助原料，不论色泽、口味都别具一格。

培根

培根即咸猪板肉，一般有五花咸肉或外脊咸肉两种，其中以五花咸肉较为常见。培根的制作工艺一般是先把带皮猪肉切割成块，加上盐、少许亚硝酸钠、黑胡椒、丁香、茴香等香料腌制，然后再经过风干、熏制而成。

新鲜的培根要求外表面呈褐色或红棕色，表面干燥，肉质坚硬，切断面光润平整，色泽均匀，味道醇香；不新鲜的培根表面潮湿，或附有一层黏滑物，甚至发霉，切断面松弛，颜色发暗，有哈喇味。

培根在西餐烹调中，可用煎、炸等方法制作菜肴食用，但主要作为辅助原料，对菜肴起到增色、增味的功效。

三文鱼

三文鱼又称细鳞鱼，是世界上的珍贵鱼种，主要产于美国、加拿大、挪威及英国的河口处等冷水域。

酸豆

名曰酸豆，实际上是一种带刺的灌木植物叫的花蕾或嫩浆果。因其果实大小及颜色与豌豆相似，腌制后味道带酸，故称酸豆。酸豆主要产于地中海沿岸、欧洲南部及俄罗斯高加索地区，我国所用的酸豆一般为进口的罐头制品。

蜗牛

蜗牛又名天螺、小牛萝等，品种很多，目前食用的主要有法国蜗牛、意大利庭院蜗牛和玛瑙蜗牛三种。法国蜗牛在欧洲中部地区均产，其壳厚，茶褐色，中间有一条白带，肉白色，质量好；意大利庭院蜗牛因多生活在庭院或灌木丛中而得名，此种蜗牛壳薄，肉有褐色、白色等，质量也很好；玛瑙蜗牛原产非洲，目前我国也产，此种蜗牛壳大，黄褐色，有花纹，肉呈浅褐色，肉质一般。

香肠

香肠品种多，主料有猪肉、牛肉、羊肉、鸡犬不宁肉、兔肉等，其中以猪肉和牛肉使用普通，世界上较香肠品种有德式小香肠，米兰色拉香肠，早餐香肠、维也纳香肠，法国香草色拉香肠等。香肠在西餐可制作色拉、三明治、开胃小吃、煮制菜肴、也可做热菜的辅料。

火腿

西式火腿以猪后腿、肩部等部位制成，分无骨火腿和带骨整只两种，比较的火腿品种有法国烟熏火腿，苏格兰整只火腿，法国陈制火腿，意大利火腿、苹果火腿等，火腿在西餐中的作用非常广泛，既可做主料又可作辅料，也可制作冷盘。

咸肉

又称板肉，培根是西餐烹调中使用广泛的肉制品，有五花咸肉和外脊咸肉两种，是烹调中常用于早餐和多种菜肴的调配料。

鳕鱼

西餐中使用广泛的海洋鱼，主要产区是大西洋北部的冷水区域，其肉质细嫩鲜美，常用于煎、炸、煮、铁扒、烟熏等烹调方法。西餐常用于海洋鱼品种，还有比目鱼、金鱼、沙丁鱼、石斑鱼、鳓鱼、银鱼等品种。

鳟鱼

是西方人喜欢食用的淡水鱼品种，世界上的温带都有出产，常见的有金鳟、硬头鳟等品种，食用特点是肉味清淡、鲜美、适用于水煮、烤锅煎、油炸等烹调方法。西方常见淡水鱼品种，还有大马哈鱼(三文鱼)，鳜鱼、黑鲈鱼、鲤鱼等。

美洲鳗

咸淡水性鱼品种，鱼肉硬实细腻，表皮光滑肥厚，选用于油炸、烤、煮、熏等烹调方法。

龙虾

龙虾是的一种蟹类，分布广泛，以欧洲大西洋沿岸所产个体较大，是西餐烹饪原料，其形美肉鲜，既可做热菜也可做冷菜，适用于多种烹调法。此外，螃蟹、海蟹、对虾、扁龙虾也是西餐常用虾蟹类原料。

牡蛎

又称“蚝”分布于热带和温带，以美国产的个体较大，牡蛎肉味鲜美，既可生食也可熟食，还可干制或做罐头、适宜炒、炸、烩或制汤等烹调方法。西餐用贝类原料，还有鲍鱼、扇贝、贻贝、蛤蜊等品种。

鱼子和鱼子酱

鱼子是新鲜鱼子加工品，浆汁较少，呈颗粒状，鱼子酱是在鱼子基础上加工而成的，呈半流质胶状，鱼子制品有黑鱼子和红鱼子两种，黑鱼子比戏鱼子更贵，鱼子和鱼子酱味咸鲜，并有特殊的腥味，一般做开胃小吃或者冷菜的装饰品。

火鸡

又称吐绶鸡、食火鸡、原产壮美，常见品种有黑色火鸡犬不宁，古铜色火鸡犬不宁、白色荷兰火鸡犬不宁。火鸡鸡肉发达，肉味鲜美，是西餐主要原料，也是欧美“圣诞节”和“感恩节”餐桌上不可缺少的佳肴，常用的烹调方法是烤和酿馅。

山鸡

学名雉，又称野鸡，原产于黑海沿岸和西州地区，目前世界上大多国这都有生长，野鸡胸部丰满，肉质较好，是西餐常用类原料，适用于烤、焖、烩等。

辣根

又称马萝卜，原产于南欧，其根皮较厚，为黄白色，肉质为白色，有强烈的辛辣，辣根主要用于制作辣根少司，佐食冷肉类及冻类菜肴。

生菜

学名叶用莴苣，原产地中海沿岸，现已遍及世界各地，生菜柔软清香，主要用于生食，西餐中常用于制作冷菜，并做各种菜肴的装饰品。

番芫荽

又称西芫荽、洋香菜、原产肴腊、现遍及欧洲。番芫荽多用于菜肴点缀，也可用于汤、烩、填馅菜肴的调味料。

奶油

是从牛奶中分离出来的脂肪和其它成分的混合物，富含蛋白质和脂肪，是西菜和西点常用的原料。

蔓油

是从奶油中进一步分离出来的较纯净的脂肪，我国上海一带根据英语的译音习惯称“白”，广州、香港一带则习惯叫“牛油”，北方地区则习惯称“蔓油”，黄油在西餐中使用非常广泛，是制作各种菜肴不可缺少的调配料，也可抹在面包上直接食用。

汁司

又译为“吉司”广州、香港一带译为“芝土”，也可直译为奶酪，是将鲜奶杀菌后，在凝乳酶的作用下使奶中的蛋白质凝固，再将凝块压成开形状的乳制品，汁司在烹调中使用广泛，常用于调制各种局菜、冷菜、少司等，也可切片直接食用。