教你点西餐，选你喜欢的牛排

你常见的牛排种类，在餐厅的菜单中你常见的名称却又无法分辩他们之间的区别。今天我就来总结下他们之间的区别和用途。

菲力牛排，是牛脊上嫩的肉，几乎不含肥膘腰内肉，特点是瘦肉较多，高蛋白，低脂肪，比较适合喜欢减肥，要保持身材女子。

肉眼牛排，也就是通常说的雪花牛排。牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含肥膘，这种肉煎烤味道比较香. 眼肉牛排是从近肋骨末端的一少部分切下来，该处肉质柔嫩且多汁（有雪花纹），滋味无穷。适合爱吃较油腻的事物的人们。

西冷牛排，也叫沙朗牛排。牛外脊上的肉，含肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。

T骨牛排，即是丁骨牛排，牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中间被肋骨隔著。既可以尝到菲力牛排的鲜嫩又可以感受到西冷牛排的芳香，一举两得

关于牛排的分类市面上大致就是这么四种，只要你记住名字和特点就不用担心点餐时候选不出自己喜欢的牛排了。关于牛排另一个重要的需要了解的就是牛排的熟度。西餐厅的点菜服务员一般会问你要几分熟牛排，关于熟度一个不常常点菜或者不懂得人去西餐厅就尴尬了。这里给你介绍下牛排的熟度问题。

牛排通常不会全熟，关于熟度的要求依据个人喜好而定。一般熟度以奇数为区分。具体分为

1、全生牛排，完全未经烹煮的生牛肉，这种做法只会用在某些菜式例如鞑靼牛肉、基特福或生牛肉沙拉上。一般人无法接受。

2、近生牛排，正反两面在高温铁板上各加热30到60秒，目的是锁住牛排内湿润度，使外部肉质和内部生肉口产生口感差，外层便于挂汁，内层生肉保持原始肉味，再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受.

3、一分熟牛排，牛排内部为血红色且内部各处保持温度，同时有生熟部分。

4、三分熟牛排，部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后 上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出,

5、五分熟牛排，牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡。

6、七分熟牛排，牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。

7、全熟牛排，牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重。

牛排的种类跟熟度你选定了，点牛排对于你来说就不是问题了。技多不压身，点菜也是一门艺术。