做西餐食材要注意些什么？

1、做西餐食材的第一步，就是要有高品质的西餐食材货源可供配送。西餐的烹饪特点决定了食材要在生食或者半生食条件下，依然保证口感和健康，那么食材的新鲜程度就至关重要。做西餐食材配送，不仅要保证上游货源是可靠的，且要建立完善的验收制度，不然哪怕配送做得，货源不好依然不能获得客户的肯定。一些西餐食材配送企业会和高品牧场、农场签订长期合同，再自营食材预加工工厂，以确保能在货源上获得优势。

2、西餐食材在本质上，依然属于生鲜食材，所以构建自己的冷链物流配送体系是关键。西餐食材配送往往对接的是销量大、周转快的西餐门店，一旦配送出现质量问题都是大事故。一方面，由于配送批量大，如果冷链物流出了故障，必然会导致大批的食材被销毁，提高经营成本；另一方面，餐厅客户需要保证的就是稳定配送，一旦配送“断流”将大幅影响在客户印象中的可靠程度。