关于烘焙,这些西宁烘焙原材料知识你定要掌握

2023-04-22  来自: 西宁城西欧诺餐料行 浏览次数:122

很多小伙伴在日常烘焙中总会遇到面粉都一样傻傻分不清楚,当你做饼干时,不小心用错面粉,花费很长时间去制作最后前功尽弃,今天和我们去揭秘烘焙原材料,都是满满的干货知识,一起来学习吧!


我们常知道烘焙类面粉分为三种:低筋面粉,中筋面粉,高筋面粉。


低筋面粉蛋白质含量在6.5%-8.5%,适合做蛋糕、饼干、酥点;中筋面粉蛋白质含量在8.5%-11.5%,适合做月饼,酥式月饼,干酥类产品;高筋面粉蛋白质含量在11.5%-14.5%,适合做面包。


但光从我们肉眼去看,根本没办法分辨蛋白质的含量,那么如何从肉眼去辨别面粉的种类呢?


当然是从颜色辨别了,我们的面粉都是从小麦加工而来的,小麦越靠近麸皮的部分蛋白质含量越高,它的颜色就越深一点,换而言之,蛋白质含量越高的面粉,它的颜色越深,所以高筋面粉的颜色略深一点,偏黄,低筋面粉的颜色偏白一点。


还有另外一个小窍门用来辨别高筋面粉和低筋面粉,我们用手捏面粉,手张开后,散开的就是高筋面粉,不散开的就是低筋面粉。


而在欧美地区常见的面粉有T45、T55、T65,其实它对应分别是国内的低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉,由于加工工艺的不同,也不能完全相同等于国内面粉的标准,大家选用欧美标准面粉时要根据实际情况而来。

西宁城西欧诺餐料行现在旗下品牌有味好美、泰森、正点、石羊等。欧诺食品业务遍及青海周边和州县,拥有青海省供货商近百个,欧诺一直在烘焙、快餐领域勇于探索。,欧诺食品凭借团队及可靠质量保证体系,2013年—2016年指定环湖赛西餐料供应商。是西餐调料、烘焙食材、饮品、食品、酒水等批发及供应商。

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