制作西餐常用调料---牛至

制作西餐常用调料---牛至

Oregano（翻译成中文叫牛至）是薄荷科唇形科的一种开花植物。 它原产于地中海地区，但在温带北半球的其他地方广泛归化。又名滇香薷，歐洲語言中成为“俄勒岡”、“披萨草”或“野马郁兰”（意大利语：origano；英语：oregano、pizza herb、wild marjoram）牛至是一种多年生木本植物，高 20-80 厘米（8-31 英寸），对生叶长 1-4 厘米（1⁄2-1+1⁄2 英寸）。 花可以是白色、粉红色或浅紫色，长 3–4 毫米（1⁄8–3⁄16 英寸），在夏季形成直立的穗状花序。 它有时被称为马郁兰，其近亲 O. mororana 被称为甜马郁兰。 两者都被广泛用作烹饪草药，尤其是在土耳其、希腊、西班牙、意大利、西班牙和法国美食中。 牛至也是一种观赏植物，根据不同的叶色、花色和习性培育出许多品种。

牛至是一种烹饪草本植物，因其叶子的味道而被使用，干燥时比新鲜时味道更浓。 它有一种泥土、温暖和微苦的味道，其强度会有所不同。 牛至的味道可能足以让舌头麻木，但适应较冷气候的品种可能味道较差。 气候、季节和土壤成分等因素可能会影响芳香油的存在，这种影响可能大于各种植物之间的差异。 有助于风味的化合物包括香芹酚、百里酚、柠檬烯、蒎烯、罗勒烯和石竹烯。

牛至是意大利美食的主要香草，常与烤、炸或烤蔬菜、肉和鱼一起使用。 牛至与意大利南部流行的辛辣食物搭配得很好。 它在该国北部不太常用，因为通常墨角兰。 它在美国的流行始于从二战中归来的士兵带回了对“比萨香草”的味道，这种香草可能在意大利南部已经食用了几个世纪。

牛至广泛用于地中海盆地和拉丁美洲的美食，尤其是墨西哥菜和阿根廷菜。 在土耳其美食中，牛至主要用于给肉类调味，尤其是羊肉和羊肉。 在烧烤和烤肉串餐厅，它通常与辣椒粉、盐和胡椒一起作为调味品出现。

在夏季，葡萄牙经常将大量干牛至作为配料添加到番茄和黄瓜沙拉中，但它也可用于调味肉类和鱼类菜肴。 干燥和磨碎的叶子在希腊常用于增加希腊沙拉的风味，并且通常添加到伴随鱼或肉烤架和砂锅菜的柠檬橄榄油酱汁中。 在阿尔巴尼亚，干牛至常被用来制作凉茶，这种凉茶在阿尔巴尼亚北部地区尤为流行。

牛至对人体的健康益处有哪些呢？

1.富含香芹酚

牛至是一种叫做香芹酚的化合物的丰富来源。 多项研究表明，香芹酚具有潜在的抗氧化特性。

2.具有潜在的和抗微生物活性的特性

发表在《过程生物化学》杂志上的研究表明，这些特性是由于草药中存在百里酚和香芹酚。 这些化合物有助于保护身体免受可能影响皮肤、肠道和身体其他部位的多种细菌的侵害。 此外，2019 年近的一项研究表明，这些化合物有助于防止金黄色葡萄球菌 (S. aureus) 在乳制品和肉类中生长。哈佛医学院领导的研究表明，牛至油能够对抗 11 种对药物产生耐药性的微生物。

3.可以缓解抑郁症

牛至及其精油可能有助于提振您的心情。2019 年对老鼠进行的一项研究表明，牛至精油可能有助于减少由慢性不可预知压力 (CUS) 引起的抑郁样行为。在这种草药中发现的香芹酚与提高小鼠的水平有关。 它还被发现有助于在低浓度下定期服用时产生幸福感。 英国营养学杂志 还表明，牛至叶提取物可能有助于增强心理健康。

4.有助于控制糖尿病

2019 年的一项研究提到了这种草药的一些体外和体内抗糖尿病作用。 它发现牛至有助于降低高血糖水平。 1 型糖尿病是一种自身免疫性炎症性疾病。 研究表明，牛至提取物通过抗氧化和特性帮助缓解这种自身免疫性炎症。

5.有助于消化

一茶匙牛至含有约 0.5 克纤维。 尽管量很小，但它会对人体的消化系统产生重大影响。纤维是健康消化系统的重要组成部分，因为它可以增加粪便的体积并刺激蠕动，从而使食物通过消化道并有效地排出体外。

6.改善人体心脏健康

牛至有助于保护人体的心脏。多项研究表明，牛至提取物有助于调节血压。同时还有助于降低高脂血症，这是一种以血液中脂肪含量高为特征的疾病。虽然许多来自草药的精油有助于降低低密度脂蛋白胆固醇水平，但对牛至提取物或精油进行的研究并不多。

7.抗氧化潜力

根据墨西哥一组研究人员 2017 年在植物杂志上发表的一项研究，牛至等草药含有类黄酮和酚酸，有助于缓解慢性疾病。牛至还含有迷迭香酸和百里酚。 这两者都是强大的抗氧化剂，有助于减少体内的氧化应激。 因此，将它添加到饮食中可有助于提高人体的免疫力。

牛至的用途

它被用来调味从汤、酱汁和咖喱到肉类菜肴、比萨饼、意大利面、蔬菜，甚至沙拉。 牛至味道很重。一般使用时少量添加。

沙拉：在沙拉中混合一些新鲜的牛至叶。

酱汁：可以在酱汁中使用干牛至来增加风味。

调味料：牛至是为烤鸡或球芽甘蓝等烤菜调味品。

浇头：可以将牛至切碎，然后添加到比萨饼、咖喱和汤中。