常见烘焙食品

常见烘焙食品

面包类烘焙食品

市面上的面包林琅满目,依材料配方与制作方法的差量，可分知灶焙出各式各样的面包，大体口分为四大类

1、硬式面包:表皮松脆芳香，内部柔软具韧性。油脂含量少，代表有全麦面包与杂粮面包。

2、软式面包:组织细、样式美观，代表有普通的叶司面包及水果面包。

3、软式容包:柔软，目具有甜味，含有较多的糖分和油脂。包括有红萝卜小睿包，葡萄汁面包及小口颂

4、甜面包:通常甜面包均含有内馅，特点是用糖高，油脂，蛋等，亦含高。

蛋糕类烘焙食品

蛋糕依使用的原料，面糊性质与搅拌方法的不同，大致可分为三大类。

1、乳法类蛋糕:主要原料鸡蛋,是利用鸡蛋中的蛋白质使面糊在搅拌与灶烤过程中膨大

2、面糊类蛋糕:含有高成分的油脂，用以润滑面糊，使组织柔软，并帮助面糊在搅拌过程中融合大量空气以产生膨大作用

3、戚风蛋糕:为些沫类与面糊类蛋糕的综合体，将其分次搅拌后再混合，其特色为组织松软，水分充足，气味芳香，口味清淡。

饼干类烘焙食品

依烘焙配方原料及成品特性可区分为两大类，

1、面糊类小西饼:酥松性小西饼、酥硬性小西饼、脆硬性小西饼、软性小西饼。

2、乳,沫类小西饼:海绵类小西饼、蛋白类小西饼。