干货 | 西餐常见的调味香草大科普

适合与番茄搭配

这种中文名叫做罗勒的香草，原产地为印度，后来经埃及传入了欧洲，成为现今具代表性的香料之一。在欧洲甚有着「香料」的美誉，可见其在香料界地位之重要。

新鲜的罗勒是意式绿酱Pesto主要的原料之一，在意大利十家有九家的冰箱里都常备着的，可以涂抹面包吃、给其他酱汁提味、直接当色拉酱汁以及烤面包时涂在面胚表面增色增味等等。

由于这种香草与番茄搭配会产生一种特有的风味，因此英国人不论是做菜，熬汤还是做酱，都经常被用在使用番茄为原料的菜肴中，比如番茄罗勒意面，也可以做成比萨饼、香肠、番茄汤汁等，味道非常醇厚。

Thyme

百里香

菜品搭配

烹制肉类、禽类、蛋类

百里香也叫麝香草，是西餐里出现频率非常高的一款香草，它的气味比较温和，但香气浓郁，与其他食材搭配在一起，既不会掩盖食物原本的味道，又能提升整体味觉，可以说是一款十分百搭的香草。

由于它香气颇为强烈，在腌肉及鱼类方面效果也很好。

另外因为其香味经过长时间烹煮也不会消失，所以适合用来炖肉；并且它的香味不会经过高温而打折扣，所以也适合用来煎烤，比如百里香烤鸡/烤鸡翅、百里香大蒜牛排。

Rosemary

迷迭香

菜品搭配

羊肉和羊排

迷迭香大家应该很熟悉，它香味浓烈，带一种焦木味，特别适合制作禽类、羊肉、炖菜或烤制马铃薯。

腌肉类原料时也可加入迷失香以增添香味，可以用在膻味较重的羊肉，在烤羊腿等菜式中，拌以迷迭香能产生很好的效果，英国人当孜然用的！

因为它自带松木香，非常适合烤羊腿，烤鸡，烤牛等。它也耐高温，亦可以在煎牛羊排时放一束在旁边，一同煎，提香味去膻味。

Sage

鼠尾草

菜品搭配

香肠、家禽和猪肉的填料

鼠尾草和禽类搭配的比较好的，嫩叶在烤鸡、烤火鸡中常常放在皮下，色香味兼顾，很别致。在西式炖菜和披萨中也常常用到。

还有一种常见的烹饪方法是切碎拌肉馅，做成肉饼。在超市里买的猪肉香肠/火鸡香肠，有一种浅色的外表里面带有星星点点的深绿色香草，其实它们就是鼠尾草！

Parsley

欧芹

菜品搭配

海鲜、沙拉

欧芹又别名法香、洋芫荽，长得和中国香菜很像，在西方饮食中的用途也和香菜类似，即可入菜也可作为摆盘的装饰。

常用的欧芹分为卷叶欧芹（curly-leaf parsley）和平叶欧芹（flat-leaf parsley），这两种欧芹基本可以互相替换。

卷叶欧芹在西餐中经常看到它，因为它多用于摆盘当Top，装饰各种菜式；或者是作为蔬菜、水果沙拉等冷盘的装饰配菜。

平叶欧芹，则像中餐香菜一样，在汤、菜快熟了的时候撒上它提味。或者欧芹和大蒜一起榨成泥做成：Persillade. 在青口或蜗牛烹饪中常见。

Oregano

牛至

菜品搭配

披萨和意大利面

Oregano又名披萨草，其味香辛有点类似薄荷的感觉。一闻到它就会让人想起意大利披萨，因为它常常和番茄一起制作成酱汁，在烤披萨时一般会在一层均匀涂抹这个酱汁。

它和西红柿、奶酪的气味非常搭配，所以牛至可加入番茄酱或沙拉酱中，调味出带有自然草本芳香的酱汁。也是意式番茄酱的重要香料，在意大利通心粉、意大利面都会用到这种酱汁。

当然不仅可以用来做披萨，还可以用来炸烤蔬菜、肉类、鱼类，做沙司等，范围十分广。

Mint

薄荷

菜品搭配

凉菜、鱼肉和羊肉

薄荷的英文名是Peppermint，后来大家一直叫它的简称Mint，在夏季时使用的多，既可以做调料也可泡水、冲茶、加入鸡尾酒饮用，比如Mojito。

而在各种冷菜中也少不了它的身影，直接将叶片摆放于沙拉和甜点上做装饰，或是切碎与酸奶调成沙拉酱汁。

对于热菜，经常与腥味较重的鱼或者膻味重的羊一起烹煮食用，可創造出新鮮清新的創意口感。但注意不要加热或烹煮时间过长，否则清凉感会消失。

Dill

莳萝

菜品搭配

鱼虾贝等海鲜、腌制品

莳萝的味道和芹菜有些类似，温和清新，又带有一点点甘甜，是一种很温和的香草。莳萝特别适合做成沙拉酱，将莳萝切碎拌在沙拉酱里，是西餐中很常见的用法。

莳萝做成的酱料，适合搭配味道也相对清淡的鱼类，比如三文鱼和各种海鱼，代表菜之一就是微烤三文鱼佐上莳萝奶油酱（Salmon with Dill Sauce).

除此之外，莳萝也可以作为腌菜的调料，英国比较流行莳萝味道的腌黄瓜，嫩绿的小黄瓜用莳萝、大蒜和盐腌制，吃起来酸爽开胃。

Bay Leaf

月桂叶

菜品搭配

炖的菜品

月桂叶，别名香叶、香桂叶等，是月桂树生长出来、具有芳香的树叶。新鲜或干燥的月桂叶都常作为调味应用在各国料理中。月桂叶很适合煲汤、焖、炖和烟熏等烹饪形式。

欧洲人常用月桂叶作为调味料和餐点装饰，如用在汤、肉、蔬菜、炖食中，有些也当作一种健胃剂来使用。在西餐里的炖菜，炖肉都有它。由于通常使用的是干品，所以耐高温耐长久炖煮。

Chives

虾夷葱

菜品搭配

鸡蛋、鱼和沙拉

虾夷葱，也叫小葱、欧式细香葱，无论是样子还是味道，都和中餐烹饪用的小葱类似，但是口感上会清淡很多。

经常切碎后用于土豆沙拉、蔬菜沙拉、Eggs Benedict 等色调偏浅，口味偏淡的菜品中。

用法和中餐葱花差不多，用新鲜的Chives切碎，菜品的后一步洒在上面，好看提味也不易炖煮。

Lemon grass

柠檬草

菜品搭配

凉菜、海鲜和柠檬

这个看起来像是大葱的根部的香草其实与葱是完全不同的品种。柠檬草叶子细长，灰色圆锥形的花，整株植物散发出一股柠檬般沁人心脾的香味。

柠檬草是东南亚料理的一大特色，适合泰式料理和越南料理，比如泰国菜中的汤,、清蒸鱼、泰式沾酱。柠檬草有其特有的酸味，通常柠檬草会和青柠檬一起使用。