烘焙常识——牛奶烘焙小贴士
2022-07-31 来自: 西宁城西欧诺餐料行 浏览次数:317
牛奶烘焙小贴士
在烘焙中，为了让烘焙制品乳香更浓郁，营养更全，通常都采用全脂类牛奶。
当然为了减少食品的热量，烘焙手们也可以选择脱脂牛奶。
其牛奶在烘焙甜品中起到了使制品口感湿润、增加风味、增加营养的作用。
不想甜点中的热量太高，那就尽可能地将配方中的牛奶换成低脂牛奶从而降低总的脂肪量。
牛奶在烘焙中
牛奶能丰富面包面团，为面包增添丝滑质感，而又不至于太湿润。同时牛奶也起到提香增味，增添营养的作用，牛奶中还含有大量的水分，可以作为配方中的水分来源。
当然，牛奶和水原则上是不可以等量替换的，因为牛奶中还含有蛋白质、乳脂等物质。所以，一般如果配方中写明牛奶100g，那么替换成等量的水应该就是90g。
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