西餐里的那种细小的绿色的香料是什么植物?

2024-05-06  来自: 西宁城西欧诺餐料行 浏览次数:23


1. 植物部位在西餐烹饪中,起到增添菜品风味和香气的香辛料主要分为两种,分别是香草和香料,香草和香料来自植物的不同部分,香草来自植物新鲜或者干燥叶片,香料则来自干燥植物中除了叶子以外的的果实、种子、树皮、根部或者花朵等部分,大概记住这个逻辑,那你可以区分市面上大部分的香草和香料了,姜黄其实是根茎,肉桂是树皮,番红花是花蕊柱头,丁香是花蕾。至于vanilla香草?它的学名是香荚兰,使用部分和香味主要是发酵后的果荚和里面的黑色种子,所以它属于香料不属于香草啦!当然了,还有一些特例,譬如说莳萝(dill)既属于香草又属于香料。2. 用量相较于香料,有些香草的味道更温和使用量更多,例如甜罗勒(sweet basil),在意大利菜中使用极为频繁,意大利面的青酱(pesto)就大量使用了新鲜的甜罗勒,青酱在意大利相当于国内老干妈神一般的存在,同样使用了罗勒的经典意大利菜还有卡布里沙拉(caprese),布拉塔沙拉(burrata), 传统意大利肉酱面(spaghetti alla bolognese),玛格丽塔匹萨(pizza Margherita)3.特殊用途你家存放的香料其实早已被古人玩坏了,五千年前埃及人就懂得利用肉桂等香料的和抗真菌性给木乃伊防腐了。你应该也没想到香料除了增香还可以增?意大利经典的米兰烩饭(risotto alla Milanese)里面的就是来自于番红花(saffron)所含有的类胡萝卜素,在法式马赛鱼汤(bouillabaisse)和西班牙海鲜饭(paella)里面也能看到番红花的使用。而香草除了增加风味以外,有的还起着摆盘装饰的作用,经常用来摆盘的法香,又叫荷兰芹,它还有另外一个名字:卷叶欧芹(curly parsley),因为另外一种不卷的叫做平叶欧芹,或者叫做意芹(flat or Italian parsley),阿拉伯特色的塔博勒沙拉(Tabbouleh)和法式焗蜗牛(escargot)用的就是切碎的欧芹4. 种植最后大部分的香草都在家很好种,直接把从超市买回来以后直接掐一芽水培,而香料在家就比较难种

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